El Rebost de la Montse

Salsa Holandesa

Ingredients: (per a 6 persones)

Procediment:

  1. Posa 25 g de mantega, la farina, els rovells d'ou i 1/2 got de llet en un cassó. Mescla-ho amb una cullera de fusta fins a obtenir una crema.
  2. Posa-la al foc al bany Maria sense deixar de remenar.
  3. Afegeix la resta de la mantega i la llet en petites quantitats, sempre remenant.
  4. Enretira la salsa del foc quan s'hagi espessit i assaona-la amb sal, pebre i unes gotes de suc de llimona.
  5. Mantingues-la calenta, al bany maria, fins el moment d'emprar-la.

Comentari:

Aquesta salsa està especialment indicada per a l'acompanyament de peixos de carn blanca. També pot acompanyar unes estupendes cols de Brusel·les
És molt important mantenir-la calenta fins l'hora de portar-la a taula. Conserva-la un cop feta, amb el foc apagat, al bany Maria.
La farina s'afegeix a la salsa per evitar que es tallin els rovells, no per espessirla.
No han de quedar restes de clara d'ou amb els rovells perquè malmeten la salsa.
Recorda que la mantega sigui tova, no desfeta, al moment d'afegir-la a la salsa.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: