El Rebost de la Montse

Salsa Americana

Ingredients:

Procediment:

  1. Mescla en fred la farina amb la meitat de la mantega. Fes una bola.
  2. Pica molt menuts i mescla els alls, l'escalunya, la ceba i les pastanagues. Pica els tomàquets per separat.
  3. Ofega la mescla de verduretes amb el farcellet d'herbes en la mantega restant durant 10 minuts a foc suau.
  4. Rega el sofregit amb el vi. Deixa evaporar l'alcohol.
  5. Afegeix el tomàquet i deixa'l sofregir durant 15 minuts.
  6. Afegeix el fumet i deixa que vagi bullint.
  7. Escalfa l'oli d'oliva a bon punt i salta els caps i les closques de gamba durant 5 minuts.
  8. Flameja'ls amb el coñac, tritura'ls i afegeix-los a la salsa. Deixa-la coure 30 minuts més.
  9. Incorpora-li la mescla de farina i mantega en petites porcions, no afegint la següent fins que s'hagi dissolt l'anterior.
  10. Assaona-la amb sal i caiena. Passa-la pel colador xinès.

Comentari:

Si no tens fumet, afegeix a la salsa un cap de rap net i trossejat just després de sofregir el tomàquet, junt amb 7,5dl d'aigua.
Si no vols flamejar els caps i les closques, rega'ls amb el licor i deixa'l reduir.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: