El Rebost de la Montse

Mojo Canari

El mojo picón (vermell) i el verd, són salses procedents de la gastronomia canària que acompanyen les papas arrugadas. Normalment, el vermell se serveix amb les carns i el verd amb els peixos. Tu tries.

Mojo Picón (Vermell)

Ingredients: (per a 6 a 8 persones)

Procediment:

  1. Pela els alls, extreu el germen i redueix-los a pasta junt amb uns grans de pebre i una mica de sal gruixuda.
  2. Afegeix el comí, el pebre vermell, la caiena i el llorer.
  3. Afegeix l'oli i el vinagre de mica en mica i remena bé el mojo.
  4. Afegeix la molla de pa si el vols més consistent.

Mojo verd

Ingredients: (per a 4 a 6 persones)

Procediment:

  1. Pela els alls, extreu el germen i redueix-los a pasta al morter junt amb un pessic de sal gruixuda.
  2. Afegeix el comí, el coriandre i el julivert.
  3. Afegeix l'oli i el vinagre de mica en mica i remena bé el mojo.

Comentari:

Ajusta el picant del mojo vermell al teu paladar reduint la quantitat de caiena, substituint part del pebre vermell picant per dolç i reduint o eliminant els grans de pebre.
El mojo verd és més suau i també més refrescant. Afegeix-li una mica d'aigua si el vols més claret.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: