El Rebost de la Montse

Velouté

Ingredients: (per a 1l de velouté)

Procediment:

  1. Fon la mantega.
  2. Incorpora la farina molt a poc a poc, mesclant bé per tal que no es formin grumolls.
  3. Aboca el brou calent a poc a poc, sense parar de remenar, fins que arrenqui el bull.
  4. Afegeix sal i pebre.
  5. Prossegueix la cocció durant 15 minuts remenant tot sovint.

Comentari:

La salsa velouté és una beixamel clara que es confecciona substituint la llet tradicional de la beixamel per brous diversos: de peix, de verdures, de carn, d'au, de caça, etc.
Per tant, en aquesta recepta no es fa cap suggeriment, deixant que cadascú faci servir el brou que convingui segons la velouté que hagi de confeccionar.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: