El Rebost de la Montse

Consomé

Ingredients: (per a 6 a 8 persones)

Procediment:

  1. Enrosseix lleugerament la gallina al forn o en una paella amb una mica d'oli.
  2. Pica els menuts. Trinxa les verdures.
  3. Posa el brou en fred al foc amb la resta d'ingredients i espera a que arrenqui el bull.
  4. Deixa que cogui suaument durant 90 minuts, trencant el bull 2 cops amb un xic d'aigua freda.
  5. Elimina el greix que puja a la superfície durant la cocció amb una cullera.
  6. Cola el brou resultant amb un drap de fil molt net.
  7. Coloreja'l amb el caramel i rectifica'l de sal.

Comentari:

El consomé es pot aromatitzar amb unes gotes de xerès sec just abans de servir-lo, una mica d'all sofregidet a la paella o uns brins de safràtorrat.
Els guarniments també poden ser molt variats: uns petits raviolis que pots coure apart i servir al fons del plat just abans d'abocar el consomé per sobre; uns quadradets cuits de pastanaga i nap amb un ou escumat, tot al fons del plat i regat amb el consomé ben calent; una mescla de tiretes de pernil dolç amb ou dur picat que posarem a la tassa abans d'abocar el consomé per sobre;
Una fòrmula més senzilla passa per servir-lo amb pasta corrent, arròs o verduretes en juliana.
Tot i que d'entrada pot fer l'efecte que aquest consomé resulta car, hem de tenir present que tant la gallina com la vedella les aprofitarem per afer croquetes, amanides, vinagretes, etc.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: