El Rebost de la Montse

Crema d'Espàrrecs

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  • Neteja els espàrrecs eliminant la part llenyosa. Trosseja'ls i renta'ls.
  • Sofregeix 12 de les puntes amb la meitat de la mantega, a foc molt suau, durant 10 minuts. Reserva.
  • Cou els espàrrecs restants durant 5 minuts en aigua bullent. Escorre'ls, reservant el brou.
  • Sofregeix-los suaument durant 10 minuts en la mantega restant.
  • Afegeix la farina, integrant-la bé.
  • Afegeix el brou d'espàrrecs, tapa'ls i cou-los suaument 40 minuts.
  • Tritura'ls amb la batedora i passa la crema resultant pel colador xinès.
  • Bat els rovells amb la crema d'arròs i, a foc molt suau per tal que no arrenqui el bull, incorpora'ls a la crema junt amb les puntes reservades.
  • Rectifica-la de sal i serveix-la calenta, guarnida amb uns deliciosos dauets de pa torrat.
  • Comentari:

    Els espàrrecs s'han de trencar amb les mans. Si són frescos, es trencan amb molta facilitat, qedant en una mà la part llenyosa que es doblega sense trencar-se i que eliminarem, i en l'altra, l'espàrrec comestible. Comença a doblegar-lo sempre des de la part més gruixuda. Quan arribis a la part tendra es trencarà sol. Així mai no els desaprofitaràs.
    Pots enriquir la crema afegint una cullerada (de les de cafè) de concentrat de carn. incorpora-la a l'aigua mentre couen els espàrrecs.
    Un altre guarniment deliciós poden ser un bon grapadet de pèsols cuits.

    Comparteix aquesta recepta a Facebook
    Vés a: