El Rebost de la Montse

Crema d'Espàrrecs amb marisc

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Pela i lamina els alls. Pela i trosseja les patates.
  2. Neteja els espàrrecs eliminant la part llenyosa. Trosseja'ls i renta'ls, reservant 12 puntes.
  3. Trosseja les vieires.
  4. Cou les patates, tapades, en 1l de brou durant 20 minuts.
  5. Incorpora els espàrrecs trossejats a l'olla i deixa que coguin amb les patates 20 minuts més.
  6. Tritura la mescla i passa la crema pel colador xinès. Afegeix-li més brou si cal.
  7. Sofregeix suaument els alls, les vieires i les 12 puntes d'espàrrec amb l'oli. Salpebra.
  8. Emplata la crema i distribueix el sofregit per sobre.

Comentari:

Els espàrrecs s'han de trencar amb les mans. Si són frescos, es trencan amb molta facilitat, qedant en una mà la part llenyosa que es doblega sense trencar-se i que eliminarem, i en l'altra, l'espàrrec comestible. Comença a doblegar-lo sempre des de la part més gruixuda. Quan arribis a la part tendra es trencarà sol. Així mai no els desaprofitaràs.
Si no trobes vieires, pots fer aquesta mateixa crema amb gambes o escamarlans. No descartis les closques i els caps perquè et serviran per a una deliciosa crema de marisc ... o un fumet ... per a fer una salsa ... a la cuina no s'ha de descartar mai res!

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: