El Rebost de la Montse

Una tòfona negra grossa. Un plat d'escamarlans frescos

Crema de Fesolets de Santa Pau amb Llagostins i Tòfona

Ingredients: (per a 4 a 6 persones)

Procediment:

  1. Tritura els fesolets amb part del brou per a obtenir una crema. Passa-la pel colador xinès.
  2. Pela els llagostins i salta'ls en una paella amb una gota d'oli. Mantingues-los calents.
  3. Confita els caps i les closques en l'oli a foc molt baix durant 15 minuts.
  4. Passa-ho tot pel xino, apretant molt. Reserva la salsa resultant.
  5. Escalfa la crema i salpebra-la.
  6. Emplata-la i guarneix-la amb els llagostins.
  7. A taula, amaneix-la amb l'oli confitat i empolvora-la amb la tòfona ratllada al moment.

Comentari:

Si no tens fesolets de Santa Pau, fes-la amb mongetes del ganxet o altres mongetes, però de bona casa.
També et quedarà boníssima amb escamarlans.
Si serveixes la crema en un xarrup amb un únic llagostí i amanida de la mateixa manera que el plat gros, esdevindrà una part exquisida d'un menú de degustació.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: