El Rebost de la Montse

Foto d'un plat ple d'escamarlans frescos de Blanes

Crema de Moniato amb Escamarlans i Pera Confitada

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Pica menuda l'escalunya.
  2. »Escaliva els moniatos al forn. Pela'ls, tritura'ls i reserva'ls.
  3. Pela la pera, fes-la a dauets i cou-la amb el sucre i l'aigua fins que sigui tova però sencera.
  4. Pela els escamarlans.
  5. Sofregeix els caps, les pinces i les closques amb la mantega a foc suau durant 10 a 15 minuts.
  6. Passa la mescla pel xino, apretant molt bé.
  7. Mescla la salsa resultant amb el puré de moniato i afegeix-li el brou.
  8. Fes bullir la crema 2 minuts.
  9. Salta els escamarlans amb l'oli.
  10. Distribueix els escamarlans i els dauets de pera als plats, alternant-los.
  11. Aboca la crema per sobre i esquitxa-la amb l'escalunya.

Comentari:

També pots preparar aquesta crema amb gambes o llagostins.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: