El Rebost de la Montse

Foto d'un plat ple d'escamarlans frescos de Blanes

Crema de Pèsols amb Escamarlans

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Cou els pèsols en aigua bullent, destapats amb aigua i sal. Reserva'n el brou.
  2. Pela les patates i cou-les en aigua amb sal. Escorre-les.
  3. Redueix a crema els pèsols i les patates amb una mica del brou.
  4. Passa-la pel colador xinès. Reserva-la.
  5. Pela els escamarlans. Conserbva els caps i les closques.
  6. Sofregeix suaument els escamarlans en la mantega. Reserva'ls.
  7. Sofregeix a foc baix els caps i les closques durant 15 minuts a la mateixa mantega.
  8. Tritura'ls i passa'ls pel colador xinès apretant molt.
  9. Uneix la salsa resultant amb la crema de pèsols. Afegeix-li la panela i el pebre. Rectifica-la de sal.
  10. Posa-la al foc i deixa que faci un bull.
  11. Serveix-la ben calenta, guarnida amb els escamarlans.

Comentari:

Els pèsols frescos són molt cars. Tingues present que per a obtenir 1 k de pèsols desgranats n'hauràs de comprar 5 k.
L'alternativa passa per comprar-los cuits o inclús secs. Si tries la segona opció remulla'ls abans de coure'ls com faries amb qualsevol altre llegum.
Els escamarlans poden ser gambes sense variar en res la recepta ni el procediment.
També pots guarnir la crema amb unes fines tires de porro enfarinat i fregit.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: